この日のお昼のコースは、
胡麻豆腐
鴨団子とシメジと揚げ豆腐のお椀
八寸（鮪お造り、鮎一塩炙り、瓢亭玉子、茹才巻海老、衣かつぎ、無花果甘煮など）
炊き合わせ（加茂茄子、八日市名物赤こんにゃく、ズッキーニ）
ごはん（ぶぶ漬け鰻）
水物（二十世紀梨とシャインマスカット）
の６品でした。
お昼だけれど少しだけお銚子を傾け、桂離宮 松琴亭 一の間と見まごう壁やふすまの鮮やかな青と白の市松模様を眺め（「桂乃茶や」これから来たのかしら）時には外の嵐に枝をくねらせる樹々の碧にも目をやりながら、美しくて美味しい懐石料理をいただくと寿命が延びますねえ。
建物や器やサービスは誠に結構でありまして、もちろんお料理はさらに結構で、ぷるぷるの胡麻豆腐と濃厚な鰻のお茶漬けは、特に感じ入りました。
お昼は５千円で夜は２万円のコースのみとのことですが、みずみずしい苔庭を楽しめる昼が特にお奨めです。

「朝はどうしても納豆がなくてはダメだ！」というｋ部長のようなお父さんのために、一品１２０円の「チョイ足しおかず」も用意されていて、他には、生卵、目玉焼き、出汁巻き玉子、由比町シラスおろし、紀州の南高梅、いずれもこだわりの品々を取りそろえています。
やや固めに炊きあげたぴかぴかのご飯（カルガモで除草して生産した完全無農薬の東御米使用）、こんがりと焼かれた天然紅鮭（この日は他に小さめな笹鰈の一夜干し二匹とのチョイスでした）香り豊かな信州味噌を使った具だくさんの味噌汁など、ほんとは朝からお酒が飲みたくなるような献立です。
しかし、きょうもお仕事なのでそれはグッとこらえて炊きたてご飯をほおばれば、新米のように薫り高いご飯ですから勤労意欲はいやが上にも盛り上がります。
店頭ではオゴッソのお客様限定に産直野菜直売コーナーも併設されていて、小諸高原の農園で工藤さんがＥＭ農法（微生物を使用した無農薬栽培）により丹精して生産した朝採れ野菜を購入することもできます。
しかし、やっぱしオゴッソは夜にみんなでやって来て、軍鶏スキに祇園原了郭の黒七味をたっぷりかけて純米吟醸を傾けるのがいいですね。

そんなわけで、星野温泉とんぼの湯入り口に建つ創業60年の老舗クラシカルなフォルムの【ながめ】さんへ行って参りましたが、Ｈさん郷愁の『ぶっかけ蕎麦』は誠に堂々とした逸品でした。漆塗りの器には、うち立て、茹でたて、洗い立ての蕎麦が鎮座し、たまご、ネギ、揚げ玉、おろし、ゴマ、のり、わさび、鰹節をタップリ盛りつけて登場します。これをとっくりと拝んだら、冷たいつゆをかけ回し、ビビンバのようにぐちゃぐちゃと、一気に混ぜ合わせて、最後に唐辛子を振りかけていただきます。東京にお住まいのあなたも、一度食べるとくせになり、ある日曜日の朝、突如として関越道に乗り入れてしまう恐れ十分ですが、高速代金は往復2,000円です。たぶん。

【5/11追記　日曜日の練馬と軽井沢往復の高速道路料金は、なぜか3,700円でした】

さて、軽井沢から小諸まで遠征するとなると、しなの鉄道で約25分、車では30分以上かかります。せっかくわざわざまいりますので、Ｋは品書きにあるものはほとんど全部注文し、トーソンにあやかって、濁り酒を濁れるまでジャンジャンいただきます。(そうなると、最後の鰻重(並)は、鰻は普通でもご飯は半分(特注)になりますが・・・)白焼き、肝焼き、焼き鳥(たれと塩)、柳川鍋にお新香、ついでにトンカツまでいただいて(どれもこれもホントうまいし、安いです！)、最後は特注鰻重(並)で超満腹でした。
この店のお姉さま(ま、おばちゃんですが・・)は、皆さんたいへん礼儀正しく綺麗な人ばかりです。
ことに、電話の予約受けと会計を担当されるお姉さま(ま・・前のカッコに同じ・・・)は、ほんとうにお元気で、お話しをしていますとまた来週も来たくなってしまいます。おばちゃんごちそうさまでした。いつまでもお元気で。

なんで信州の山奥で天丼なのか？と思いましたが、よくよく伺うと、天丼は天丼でもハヤの天ぷらを乗せたどんぶりが名物とのことで、またまたびっくり。そこで、再度おじゃまして天丼をいただきましたが、ほろ苦くこってりしたハヤの天ぷらと少し辛目のたれがかかった五郎兵衛米は相性抜群でメチャクチャおいしくて、さすがに地元の人は良く知っているものだと感心したものです。

しかしいきなりどんぶりではお酒もいただけません。
まず鯉の洗いに甘露煮や鮎、ハヤを焼いたり揚げたりと様々な川魚料理をいただいて、仕上げがハヤの《天丼》です。
付け合わせのお新香(ことにたくあん)は、おかわりを3回はしたくなる特級品です。

盛夏の昼下がり、上空でゆったりと輪を描いているトンビや対岸で糸を垂らす菅笠の釣り人を眺めるともなく、焼き上がった天然物の鮎でいただく佐久の銘酒・・・・なんとものんびりできそうですよね。
しかし、こんな夢は今年も叶いそうもありませんが。

昨今は「軽井沢の蕎麦屋は地粉を使っていない」とか「蕎麦はそこそこいいけれどつゆ(そは汁が正確でしょうか)が物足りない」などと議論かまびすしいようですね。
Ｋはおそばの味はよくわからないのですが、さらっとした東京風の蕎麦と、蕎麦の先っぽしか浸けることのできないような濃厚なつゆと、なによりもサービスがあっさりしてる(とはいえ心のこもった)おそばやさんが大好きですから、いまのところ【ささくら】さんがＫの一番のお気に入りです。
(それにしても巷にはモダンすぎたり民芸風の大層なお店が多いですよね)［そば〕〔つゆ〕〔つまみ〕〔お店の雰囲気〕〔サービス〕どれをとってもＫ好みで、たいせつなお客様も安心してお連れできます。

夜は居酒屋さん顔負けの膨大なつまみ類を取りそろえていますから、じっくりと腰を下ろして信州の銘酒を楽しめます。
亭主のお母様直伝の「新生姜佃煮」は癖になる味わいですし、小布施のワイナリーが限定生産しているという吟醸酒【ソガ ペール エ フィス】はリースリングワインのようなフルーティーな味わいで、「採算を度外視した」といわれる逸品です。

若くて美しい奥様のさりげなくも真心のこもったサービスで、あなたもリピーターとなること請け合いです。

玉食さんではなんといいましても親子丼がイチオシです。プリプリの鳥がどっさり入り絶妙な火の通り加減と気持ちツユダクの濃いめのおつゆがＫのようなおじさんには嬉しいです。

そのほかでは、カツ丼、カキフライなどの揚げ物系もおすすめです。おばちゃんもたいへん気さくですし、昼からビールを飲んじゃうお客様もちらほらいらっしゃいます。ただ、駐車場がありません。

国道146号とお店の間に曖昧な空間があり、ここに車を停めている人もいますがちょっと落ち着かないかも知れませんよ。濃厚な味に久々に大満足でした。
おばちゃんごちそうさま。

ここでのイチオシは【鰻重】です。
きよみずの親父さんは軽井沢の前には鰻料理のレベルの高い埼玉にいらしたとのことですが、仕入れた鰻を湯川から引き込んだ水路内のいけすに放しておくと臭みが抜け、身も引き締まるのではないでしょうか。
鰻は上品に蒸されて柔らかいですし、たれも程良い辛さです。
リーズナブルな価格のかき揚げ丼ややさい天丼は上等な漆塗りの器に盛られて食欲をそそります。
付け合わせの一品やお新香もひと味違います。
リピーターのお客様も多く、週末の夜などは駐車場も大混雑しますので、お早めのご予約をおすすめします。

また、前田さんの趣味はキノコ取りで、まだ秋には間のある真夏から浅間山の山懐へ毎日のように分け入り、珍しいキノコをどっさりと採ってきます。
時にはこの収穫がつけ台に出て来ることがあり、キノコの大好きなＫは歓声を上げていただきます。(前田さん、リコボウってホントうまい茸ですねぇ)お寿司やさんの紹介なのにお寿司にちっとも触れませんでしたが、築地直送のみごとな寿司タネはお客さんの評価が高く、週に一度は必ず訪れる常連さんもチラホラ。
そんなわけでカウンターに運良く座れるのは平日の早い時間かよほどのローシーズンしかありませんから、次回おじゃまするのは松茸も終わった霜降りシメジの頃になるでしょうか。
リコボウは冷凍でも塩漬けでもうまいですから、前田さん、その時はまたよろしくお願いします。
(注：リコボウは諏訪ではジコボウと呼ばれています)

カウンターからしっかり見下ろせるいわゆる『さらし』の板場ですから、芳田さんの包丁捌きが丸ごと見え、隙のないきびきびとした動きを拝見していると、まもなく登場するお料理への期待が、いやが上にも高まります。芳田さんが最も得意とするのは、素性の確かな旬の地元産野菜を使ったお料理でしょうか。

Ｋが訪れた4月初めのある夜の献立は、佐久市望月地区の契約農家でこの日に収穫した豊満なアスパラガスの蒸し立て (ニューヨーク製のアスパラ蒸し器で調理) を沖縄の天然海水塩でいただきます。手でつまんで食べたら一番おいしいのでしょうが、きょうは庖丁を入れてもらいました。
お造りは釣り物 (通称つりきん：伊東港水揚げ相模灘近海物1.5～1.6kg) の金目鯛、北海道産ばふんウニ、富山湾内の丸々太ったホタルイカと解禁直後の駿河湾の桜エビでした。 どれもおいしくて盛りつけも華やかで、桜はまだまだ先でも、お皿の上は春爛漫です。金目鯛は脂の載った腹側とすっきりした背側の味比べも楽しめます。その後は、こちらも春を代表する魚の焼き物です。焼き鰆の柑橘ソースかけ茸添えは、鰆の肉がむっちりとしていて、弾力ある食感は鮮度が高い釣り物の証明です。
そしてメインは、金目鯛の兜煮ふきのとう風味です。先ほどお造りでいただいたつりきんの頭を醤油とみりんであっさり煮付けてあります。金目鯛は極濃い味で煮て、ご飯のおかずに最高ですけれど、本日の金目鯛は素性が確かで新鮮ですから、芳田さんはあっさりとした仕立てを目指したようです。目玉と頬肉ほほじって食べる楽しみは兜料理の醍醐味ですから、猫も見向きしないほど骨までしゃぶっていただきました。

つきたての軟らかいお餅に辛み(大根おろし)甘み(あんこ)ゴマやクルミ、きな粉をあえたおなじみのお餅ですが、標高1,200mの峠で食べると下界とではひと味もふた味も違います。ほとんどのお客さんが併せて食べるおそばも素朴な味で、お餅との相性も抜群です。

なお、当社の直会(なおらい：神事後の神酒、供物を下げていただく宴会)は、尾頭付きの鱒や作法通りにお膳に乗った正月料理(煮しめ、なます、軽井沢インゲンの煮物、大豆や塩数の子などなど)と、ご馳走の中のご馳走である、桶から出したばかりの野沢菜漬けや奈良漬けなど豪華絢爛なお料理をお腹がはじけるほどタップリいただいて、今年も至福の時を過ごしました。
註：正月料理は特別料理のため普段は用意していないと思われます。

前の時と同じ壁が水色の大柄な市松模様の小上がりに通されて、まずは香煎を頂きます。
さわやかな紫蘇の香りで口の中がさっぱりしたところで、珍しい岩茸の乗ったお豆腐と、いよいよ見事な日月椀に盛られた鱧と松茸の濃厚な吸い物が登場しました。
そして、織部の器に綺麗に盛られた車海老と明石鯛のお造りが出てきて、鮮やかな彩りに目を奪われていたら、すかさず大将が登場して食べ方のご指導を受けました。
いわく、「明石鯛の繊細な味は、山葵を直接載せたら消し飛んでしまうから、くれぐれも、お醤油（出汁で割ってあります）へあらかじめ少量溶かして召し上がれ！」とのこと。
Ｋはこれまで、山葵は醤油に溶くと辛みが消えてしまうから、常にお刺身に直接載せて食べていたので、目から鱗でありました。

お教えの作法でコッテリとした明石鯛を美味しく食べ終えたら、これまた見事なまな板皿の八寸が登場しました。生麩やら鮑やら緑色が目にも鮮やかな新銀杏など、いずれもお酒のあてには最適です。
この後も、焼き魚や冷白味噌椀、鴨の治部煮と続き、江州米の新米と練切、水菓子までしっかりいただき、大吟とナパとブルゴーニュも堪能していよいよ下界へ戻る時間が来ました。
しかし、夕方お願いしていた代行さんが約束の時間になっても到着せず、そのうちに「道がわからない！」とＳＯＳの電話が入ってやきもきするも、なんとか事なきを得ましたが、次回も迷わずにやってくることができるかイマイチ自信がありません。

その「侘助」さんには「極み」という、なんとも壮絶なネーミングのロースカツがありますが、2,000円を超える高額な価格設定のため、サラリーマンのＫにはおいそれと注文できません。
しかし、お店でちょくちょく顔を合わせる常連の同業者Ｔ不動産のＫ本部長のオーダーをこっそり聞いていると、しばしば「極み」を召し上がっていて、なんともうらやましい限りで、ある日、ものは試しとキヨブタの覚悟で「極み」をお願いしたところ、分厚いロースの切り身の中は赤身とほぼ同量の脂身があって、引き続きメタボ気味のＫは思わずたじろいでしまいました。
しかし、その脂身を一口食べると、口いっぱいになんとも上品な甘みが広がり、「やはり高い物はうまいのだなあ！」と感心しました。
そうではあっても、限られたお昼の予算から毎度の「極み」はお財布に負荷がかかりすぎですから、常日頃はランチメニューの絶品のかつ丼（900円）で大満足です。
「侘助」さんは、夜には厳選した食材でお刺身やおでんなど、割烹料理屋さん顔負けの見事な酒の肴を提供していますので、口の超えた別荘族のたまり場と化していて、サラリーマンには敷居が高いですね。
池田さん。連日、上田から軽井沢まで、往復3時間の通勤はさすがにお疲れ気味かと思いますので、軽井沢に別荘でもお持ちになりませんか？