鉄板焼きカウンターであわび焼と黒毛和牛のコース熊魚菴 たん熊北店 【令和6年 閉店】
空梅雨模様で、やけに蒸し暑い水無月の晦日近くのとある夜、万平ホテル離れの「熊魚菴 たん熊北店」さんへ美熟女2人をお誘いして、軍歌マーチを鼻歌で歌いながら乗り込みました。
熊魚菴さんの離れのお座敷では、以前懐石料理をいただきましたから、今度は鉄板焼きカウンターであわび焼と黒毛和牛のコースです。
この夜カウンターの向こう側で巧みにヘラを操って料理ショーを演じてくれたのは、新潟県十日町市ご出身の料理長。おん歳50歳の尾身和也さんです。尾身シェフは、18歳で京料理の世界へ飛び込み、その後料理一筋に30数年のベテランですが、シブくてダンディーで肌艶も若々しく、美熟女2人もうっとりしています。
さて、まず、八寸。楽しげなあれこれが、ちまちまと籠に盛られて登場します。
真ん中に鎮座する笹巻きは、ヒンヤリと冷やされたこし餡入り麩饅頭で、いかにも京都の料亭らしさを感じさせる一品でした。
次には、見るからにコッテリしたフォアグラソテーです。このところ深夜にワールドカップを観戦しながら少し飲み過ぎ、バテ気味の身体に良いのか？ 悪いのか？ にわかにはわからない微妙なお料理ですが、美熟女Aから、「肝臓の調子が悪い時は肝臓を！」と絶妙な卓見を披露されて、この肝臓がＫの身体に良いことが確定しました。濃厚なソースは煮詰めたフォンドボーに蜂蜜が入っています。
そして、鮑ステーキの登場です。旬を迎えて旨味の増してきた柔らかい海の幸に舌鼓を打ちました。濃厚なソースはアンチョビバターソースです。そして、こちらにも耽美的ともいうべき見事な肝臓が付いていて、Ｋの肝臓は確実に蘇ります。
最後に控えていたのが、メインの仙台黒毛和牛です。
ヒレとロースをお願いして、3人でシェアしてもらいましたが、半分は鉄板で焼いて華麗な炎でフランベします。残りの半分は備長炭で炙って香ばしく頂きました。
ブルゴーニュやナパバレーの濃厚な赤ワインも堪能し、デザートと珈琲もシッカリ頂きましたからお腹はパンパンながら、せっかく万平さんまで来たので、本館のバーを覗かずに帰るわけにはいきませんでした。
食後のデザートタイムは場所を移動してテーブル席
右は、某M井系ゴルフ場OGのAさん。
左は、某M井系ゴルフ場の現役スタッフ。Aさんの同期入社で現在は影の支配人。
真ん中は、この日サービスして頂いた熊魚菴さんのアシスタントマネージャーの土井美春さん。
招福楼 桂乃茶や 【平成29年 閉店】
東京で多数の帰宅困難者を出した大型台風１５号が迫る９月２１日の昼下がりに、噂の「桂乃茶や 招福楼 軽井沢店」を予約してしまいました。
今回ご一緒していただくのは、取引先のＳ社の社長さんご夫妻です。
おおらかな社長さんはともかく、奥様はお茶をたしなみゴルフはシングルプレーヤーで、昨日はニューヨーのグランドセントラルオイスターバーでブルーポイントの蠣を３ダース食べたと思えば、今日は東京ミッドタウンのホテルリッツでアフタヌーンティーを楽しみ、明日は高麗橋吉兆のお茶事にご出席と、おっかないスーパーレディーですので、ｋは粗相しないかと緊張に打ち震えての出陣です。
招福楼は池波正太郎さんの美食エッセイにもたびたび登場する近江八日市の高級料亭ですが、昨年軽井沢の山のまたその山奥に、夏季限定で出店したところ、早くも軽井沢の新名所となりました。
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この日のお昼のコースは、
胡麻豆腐
鴨団子とシメジと揚げ豆腐のお椀
八寸（鮪お造り、鮎一塩炙り、瓢亭玉子、茹才巻海老、衣かつぎ、無花果甘煮など）
炊き合わせ（加茂茄子、八日市名物赤こんにゃく、ズッキーニ）
ごはん（ぶぶ漬け鰻）
水物（二十世紀梨とシャインマスカット）
の６品でした。
お昼だけれど少しだけお銚子を傾け、桂離宮 松琴亭 一の間と見まごう壁やふすまの鮮やかな青と白の市松模様を眺め（「桂乃茶や」これから来たのかしら）時には外の嵐に枝をくねらせる樹々の碧にも目をやりながら、美しくて美味しい懐石料理をいただくと寿命が延びますねえ。
建物や器やサービスは誠に結構でありまして、もちろんお料理はさらに結構で、ぷるぷるの胡麻豆腐と濃厚な鰻のお茶漬けは、特に感じ入りました。
お昼は５千円で夜は２万円のコースのみとのことですが、みずみずしい苔庭を楽しめる昼が特にお奨めです。
杉の箸をあんまり汚さないようにと、慎重にぶぶ漬け鰻を食べ終わり、やっとデザートにたどり着いてほっとしたのもつかの間、皮が美味しいというシャインマスカットの皮を剥いて食べてしまって、（もちろん奥様も社長さんも皮ごと食べていました）冷や汗をたっぷりかいた昼下がりでした。
オゴッソ
この夏から、あのオゴッソで「朝ご飯」を始めたら早起きの軽井沢人から大好評をはくしているという噂を耳にしたので、遅ればせながら食べに行ってみました。
「朝ご飯」（モーニングじゃなくて）は七月から九月までの朝６時から９時まで限定３時間提供され、炊きたてご飯、お味噌汁、信州野菜の炊き合わせ、焼き魚、山葵入り野沢菜漬けの一汁三菜で、８８０円でした。
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「朝はどうしても納豆がなくてはダメだ！」というｋ部長のようなお父さんのために、一品１２０円の「チョイ足しおかず」も用意されていて、他には、生卵、目玉焼き、出汁巻き玉子、由比町シラスおろし、紀州の南高梅、いずれもこだわりの品々を取りそろえています。
やや固めに炊きあげたぴかぴかのご飯（カルガモで除草して生産した完全無農薬の東御米使用）、こんがりと焼かれた天然紅鮭（この日は他に小さめな笹鰈の一夜干し二匹とのチョイスでした）香り豊かな信州味噌を使った具だくさんの味噌汁など、ほんとは朝からお酒が飲みたくなるような献立です。
しかし、きょうもお仕事なのでそれはグッとこらえて炊きたてご飯をほおばれば、新米のように薫り高いご飯ですから勤労意欲はいやが上にも盛り上がります。
店頭ではオゴッソのお客様限定に産直野菜直売コーナーも併設されていて、小諸高原の農園で工藤さんがＥＭ農法（微生物を使用した無農薬栽培）により丹精して生産した朝採れ野菜を購入することもできます。
しかし、やっぱしオゴッソは夜にみんなでやって来て、軍鶏スキに祇園原了郭の黒七味をたっぷりかけて純米吟醸を傾けるのがいいですね。
福幸亭 【平成30年7月 中軽井沢甲山へ移転】
という情報は、ずいぶん前からＫの耳に届いていました。
福幸亭さんは、舌の肥えた別荘族御用達の、知る人ぞ知る美味しいものやさんです。
Ｋは軽井沢へ着任した9年前に、前任者との引継後の食事会で初めて福幸亭さんへおじゃまし、
名物の亀料理をいただきましたが、その時はあまりの美味しさにホホからほっぺたが、
目から鱗が落ちました。
そば処 ながめ
今でも東京のご自宅で日曜日の朝目が覚めると、突如として無性に『ぶっかけ蕎麦』が食べたくなり、そんな時はただちにマイカーのハンドルを握り、軽井沢へ駆けつけるそうです。『ぶっかけ蕎麦』を食して満足した帰りがけに当社へお寄りになって、そんなお話をして帰られますが、そう伺うと食いしん坊のＫとしては、どうしてもそのぶっかけ蕎麦を試さずにはいられないのであります。
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【5/11追記 日曜日の練馬と軽井沢往復の高速道路料金は、なぜか3,700円でした】
おぎのや 立ち食い蕎麦処
藤 舟
「千曲川ｌ旅情の歌」の『古城』近くにあり、藤村にちなんで『とうしゅう』と読むかと思いきや、『ふじふね』が正解でした。
庶民的なこのお店は知る人ぞ知るおいしい鰻屋さんで、お値段がびっくりするほど安いこともあってか、予約しないと入れないことも多いですよ。
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この店のお姉さま(ま、おばちゃんですが・・)は、皆さんたいへん礼儀正しく綺麗な人ばかりです。
ことに、電話の予約受けと会計を担当されるお姉さま(ま・・前のカッコに同じ・・・)は、ほんとうにお元気で、お話しをしていますとまた来週も来たくなってしまいます。おばちゃんごちそうさまでした。いつまでもお元気で。
竹廼家
愚か者のＫは、川魚料理では天然物の鮎やヤマメが格上と思いこんでいたのですが、ある時東京で浅科村出身の方と伝説の名店【竹廼屋】談義をしていたところ「地元の人はみんな竹廼家さんへ《天丼》を食べに行くのだ！」とお聞きして、仰天しました。
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しかしいきなりどんぶりではお酒もいただけません。
まず鯉の洗いに甘露煮や鮎、ハヤを焼いたり揚げたりと様々な川魚料理をいただいて、仕上げがハヤの《天丼》です。
付け合わせのお新香(ことにたくあん)は、おかわりを３回はしたくなる特級品です。
盛夏の昼下がり、上空でゆったりと輪を描いているトンビや対岸で糸を垂らす菅笠の釣り人を眺めるともなく、焼き上がった天然物の鮎でいただく佐久の銘酒・・・・なんとものんびりできそうですよね。
しかし、こんな夢は今年も叶いそうもありませんが。
ささくら
さて、今回はおそば屋さんのご紹介です。堀辰雄文学記念館のほど近く、宿場町の面影を残す追分け宿のほぼ真ん中にこだわりのそばや【ささくら】さんがあります。
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Ｋはおそばの味はよくわからないのですが、さらっとした東京風の蕎麦と、蕎麦の先っぽしか浸けることのできないような濃厚なつゆと、なによりもサービスがあっさりしてる(とはいえ心のこもった)おそばやさんが大好きですから、いまのところ【ささくら】さんがＫの一番のお気に入りです。
(それにしても巷にはモダンすぎたり民芸風の大層なお店が多いですよね)［そば〕〔つゆ〕〔つまみ〕〔お店の雰囲気〕〔サービス〕どれをとってもＫ好みで、たいせつなお客様も安心してお連れできます。
夜は居酒屋さん顔負けの膨大なつまみ類を取りそろえていますから、じっくりと腰を下ろして信州の銘酒を楽しめます。
亭主のお母様直伝の「新生姜佃煮」は癖になる味わいですし、小布施のワイナリーが限定生産しているという吟醸酒【ソガ ペール エ フィス】はリースリングワインのようなフルーティーな味わいで、「採算を度外視した」といわれる逸品です。
若くて美しい奥様のさりげなくも真心のこもったサービスで、あなたもリピーターとなること請け合いです。
玉川食堂（通称たましょく）
そのような時には非常に便利な【食堂】でありまして、人形町の某Ｔ秀や京都丸太町の某Ｈ起庵のように、こだわりすぎでないことが嬉しいです。そんなわけで親子丼が大好きなＫは久々に玉食に親子丼を食べに行きました。(弊社は３年前に現在の軽井沢高校横の事務所へ引っ越すまでは玉食まで歩いて３分の事務所に販売センターがありましたから、毎週のように通っていました)
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そのほかでは、カツ丼、カキフライなどの揚げ物系もおすすめです。おばちゃんもたいへん気さくですし、昼からビールを飲んじゃうお客様もちらほらいらっしゃいます。ただ、駐車場がありません。
国道146号とお店の間に曖昧な空間があり、ここに車を停めている人もいますがちょっと落ち着かないかも知れませんよ。濃厚な味に久々に大満足でした。
おばちゃんごちそうさま。
きよみず 【平成29年2月末 閉店】
『三井不動産の中軽井沢別荘地』からほど近い和食の【きよみず】さんのテーブルは、この湯川の清流を見下ろすことができる特別空間です。
新緑や紅葉の頃もみごとですが、冬になると木々の葉が落ちて、湯川の全容を眺めることができますので、雪の降りしきる真冬はことにおすすめです。
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きよみずの親父さんは軽井沢の前には鰻料理のレベルの高い埼玉にいらしたとのことですが、仕入れた鰻を湯川から引き込んだ水路内のいけすに放しておくと臭みが抜け、身も引き締まるのではないでしょうか。
鰻は上品に蒸されて柔らかいですし、たれも程良い辛さです。
リーズナブルな価格のかき揚げ丼ややさい天丼は上等な漆塗りの器に盛られて食欲をそそります 。
付け合わせの一品やお新香もひと味違います。
リピーターのお客様も多く、週末の夜などは駐車場も大混雑しますので、お早めのご予約をおすすめします。
奴 寿 司 【平成29年11月 閉店】
メチャクチャ格好いいでしょう。いなせな大将前田さんは、いわきのご出身で、帰省された際に小名浜名物のメヒカリを仕入れて来ます。メヒカリの塩焼きは白身ながらほどよく脂が乗り、骨も柔らかいので丸ごと食べられ、深海魚とは思えない味わいで、奴寿司の隠れた名物です。
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時にはこの収穫がつけ台に出て来ることがあり、キノコの大好きなＫは歓声を上げていただきます。(前田さん、リコボウってホントうまい茸ですねぇ)お寿司やさんの紹介なのにお寿司にちっとも触れませんでしたが、築地直送のみごとな寿司タネはお客さんの評価が高く、週に一度は必ず訪れる常連さんもチラホラ。
そんなわけでカウンターに運良く座れるのは平日の早い時間かよほどのローシーズンしかありませんから、次回おじゃまするのは松茸も終わった霜降りシメジの頃になるでしょうか。
リコボウは冷凍でも塩漬けでもうまいですから、前田さん、その時はまたよろしくお願いします。(注：リコボウは諏訪ではジコボウと呼ばれています)
山 桜
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Ｋが訪れた４月初めのある夜の献立は、佐久市望月地区の契約農家でこの日に収穫した豊満なアスパラガスの蒸し立て (ニューヨーク製のアスパラ蒸し器で調理) を沖縄の天然海水塩でいただきます。手でつまんで食べたら一番おいしいのでしょうが、きょうは庖丁を入れてもらいました。
お造りは釣り物 (通称つりきん：伊東港水揚げ相模灘近海物1.5～1.6kg) の金目鯛、北海道産ばふんウニ、富山湾内の丸々太ったホタルイカと解禁直後の駿河湾の桜エビでした。 どれもおいしくて盛りつけも華やかで、桜はまだまだ先でも、お皿の上は春爛漫です。金目鯛は脂の載った腹側とすっきりした背側の味比べも楽しめます。その後は、こちらも春を代表する魚の焼き物です。焼き鰆の柑橘ソースかけ茸添えは、鰆の肉がむっちりとしていて、弾力ある食感は鮮度が高い釣り物の証明です。
そしてメインは、金目鯛の兜煮ふきのとう風味です。先ほどお造りでいただいたつりきんの頭を醤油とみりんであっさり煮付けてあります。金目鯛は極濃い味で煮て、ご飯のおかずに最高ですけれど、本日の金目鯛は素性が確かで新鮮ですから、芳田さんはあっさりとした仕立てを目指したようです。目玉と頬肉ほほじって食べる楽しみは兜料理の醍醐味ですから、猫も見向きしないほど骨までしゃぶっていただきました。
長野県のお米の産地格付で、特Ａ地区の認定を受けるのは、木島平と佐久平だけだそうですが、もちろん山桜さんでは佐久産のハゼかけ米をつかっています。備長炭を入れて、お焦げも適度に入ってふうわりと炊きあがったご飯へ、またしてもプリプリ金目鯛を載せて出汁をはった豪華お茶漬けです。
仕上げは、目の前で作っていただいた吉野本葛へ自家製の黒蜜ときな粉をタップリとかけた一品です。葛をこねる作業を見ているだけで満腹のおなかにぽっかりとスペースができ、最後までおいしく頂けました。お酒は福井黒龍酒造の「黒龍大吟醸しずく」など、マニア垂涎の秘酒が揃っています。
碓氷山荘
峠には信州と上州の境に建つ熊野権現社(長野側の社と群馬側の社に分かれて２つの社があります)と参道に何軒かの茶屋があり、それぞれ名物の峠の力餅と蕎麦を売り物にして、商売を競っていますが、当社はいつも群馬側お社の曽根宮司の奥さんと娘さんがお料理の腕をふるう【碓氷茶屋】さんでお祓い後の直会をいたします。
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なお、当社の直会(なおらい：神事後の神酒、供物を下げていただく宴会)は、尾頭付きの鱒や作法通りにお膳に乗った正月料理(煮しめ、なます、軽井沢インゲンの煮物、大豆や塩数の子などなど)と、ご馳走の中のご馳走である、桶から出したばかりの野沢菜漬けや奈良漬けなど豪華絢爛なお料理をお腹がはじけるほどタップリいただいて、今年も至福の時を過ごしました。
註：正月料理は特別料理のため普段は用意していないと思われます。
招福楼桂乃茶や軽井沢店 【平成29年 閉店】
知る人ぞ知る本格茶懐石料理の「招福楼桂乃茶や」さんは、旧軽井沢の山奥の、昼でも辿り着けるか疑わしいほどわかりにくい場所にあって、ヤッパリ辿り着けなくて困った人が続出しているという噂です。
現に、鶴溜側の入り口近くに長年不動産店舗を構えるＫさんは、闇夜の晩に道に迷った旅のお方が途方に暮れて戸を叩くとおっしゃっていました。
さて、「招福楼桂乃茶や」さんは、例年８月と９月の２か月間のみの営業です。
ランチタイムのリポートは、すでに３年前の９月に本ブログへ掲載済みですが、支店とはいえ近江八日市の老舗懐石料理店となると、一度は夜も行かないとなりませんので、弊社軽井沢カントリー倶楽部スタッフのＳさん（グルメ＆酒豪）などと連れだって、昨年９月の晦日に近い霧の立ち込めた夜に再訪しました。（もちろん迷った末に何とか辿り着く）
香煎
うにと岩茸ののせとうふ
見事な日月椀
鱧と松茸の吸い物
前の時と同じ壁が水色の大柄な市松模様の小上がりに通されて、まずは香煎を頂きます。
さわやかな紫蘇の香りで口の中がさっぱりしたところで、珍しい岩茸の乗ったお豆腐と、いよいよ見事な日月椀に盛られた鱧と松茸の濃厚な吸い物が登場しました。
そして、織部の器に綺麗に盛られた車海老と明石鯛のお造りが出てきて、鮮やかな彩りに目を奪われていたら、すかさず大将が登場して食べ方のご指導を受けました。
いわく、「明石鯛の繊細な味は、山葵を直接載せたら消し飛んでしまうから、くれぐれも、お醤油（出汁で割ってあります）へあらかじめ少量溶かして召し上がれ！」とのこと。
Ｋはこれまで、山葵は醤油に溶くと辛みが消えてしまうから、常にお刺身に直接載せて食べていたので、目から鱗でありました。
お教えの作法でコッテリとした明石鯛を美味しく食べ終えたら、これまた見事なまな板皿の八寸が登場しました。生麩やら鮑やら緑色が目にも鮮やかな新銀杏など、いずれもお酒のあてには最適です。
この後も、焼き魚や冷白味噌椀、鴨の治部煮と続き、江州米の新米と練切、水菓子までしっかりいただき、大吟とナパとブルゴーニュも堪能していよいよ下界へ戻る時間が来ました。
しかし、夕方お願いしていた代行さんが約束の時間になっても到着せず、そのうちに「道がわからない！」とＳＯＳの電話が入ってやきもきするも、なんとか事なきを得ましたが、次回も迷わずにやってくることができるかイマイチ自信がありません。
車海老と明石鯛のお造り
八寸
焼き魚（クジ）
冷白味噌椀
鴨の治部煮
江州米と赤だし
水菓子
侘助
カレーのベンガルさんや焼きそばの日昌亭さん、福昇亭さんなど、グルメ垂涎の名店が犇く上田袋町にあった伝説のトンカツ店「まんぷく」さんの二代目として、長年上田の食通をうならせていたオーナーシェフの池田さんは、ややくたびれた店舗を建て替えるか、それとも移転するかで相当にお迷いになった末、5年前に軽井沢移転を決断され、南ヶ丘の軽井沢バイパス沿いへ、その名もしとやかな「侘助」（わびすけ）をオープンさせました。
「極み」
ロースカツ定食（ランチ）
かつ丼
エビフライ＆メンチカツ
その「侘助」さんには「極み」という、なんとも壮絶なネーミングのロースカツがありますが、2,000円を超える高額な価格設定のため、サラリーマンのＫにはおいそれと注文できません。
しかし、お店でちょくちょく顔を合わせる常連の同業者Ｔ不動産のＫ本部長のオーダーをこっそり聞いていると、しばしば「極み」を召し上がっていて、なんともうらやましい限りで、ある日、ものは試しとキヨブタの覚悟で「極み」をお願いしたところ、分厚いロースの切り身の中は赤身とほぼ同量の脂身があって、引き続きメタボ気味のＫは思わずたじろいでしまいました。
しかし、その脂身を一口食べると、口いっぱいになんとも上品な甘みが広がり、「やはり高い物はうまいのだなあ！」と感心しました。
そうではあっても、限られたお昼の予算から毎度の「極み」はお財布に負荷がかかりすぎですから、常日頃はランチメニューの絶品のかつ丼（900円）で大満足です。
「侘助」さんは、夜には厳選した食材でお刺身やおでんなど、割烹料理屋さん顔負けの見事な酒の肴を提供していますので、口の超えた別荘族のたまり場と化していて、サラリーマンには敷居が高いですね。
池田さん。連日、上田から軽井沢まで、往復3時間の通勤はさすがにお疲れ気味かと思いますので、軽井沢に別荘でもお持ちになりませんか？
侘助グランドメニュー
侘助ランチメニュー
侘助ドリンクメニュー
玄関